400 gr funghi champignon
1 porro
2 spicchi d'aglio
Olio di oliva extravergine
Burro
Scamorza affumicata
Parmigiano grattuggiato
Riso
1 l di brodo vegetale
Procedimento
Mondate e lavate accuratamente i funghi champignon, fate attenzione ad eliminare completamente le terra che si trova sulla parte bassa del gambo.
Tagliateli a tocchetti grossolanamente.
Mettete in una padella un filo di olio o un pezzetto di burro, fate scaldare leggermente e aggiungete i funghi assieme a due spicchi di aglio (che poi andranno tolti), aggiungete le prezzemolo tritato e fate cucinare a fiamma viva mescolando di frequente.
Nel frattempo tagliate a fettine sottili il porro che avrete precedentemente mondato e lavato accuratamente.
Quando i funghi saranno arrivati a circa 3/4 di cottura, aggiungete il porro. Pepate, se vi piace e aggiungete solo in un ultimo momento un pizzico di sale.
Una volta che i funghi e il porro saranno cotti, togliete gli spicchi d'aglio, fate scaldare bene la pentola, se necessario aggiungete un filo d'olio e fate tostare il riso. Ricordate di tenere il brodo sempre ben caldo. Aggiungete un mestolo per volta il brodo, la fiamma va tenuta media, non troppo bassa ne troppo alta.
Assaggiate il riso per sentire il grado di cottura, vi ricordo che deve rimanere sempre leggermente al dente, ma non crudo!
Togliete dal fuoco, aggiungete del parmigiano grattuggiato e della scamorza affumicata a tocchetti, mantecate con l'aggiunta di alcuni fiocchi di burro.
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